Owoce i warzywa

Karczoch - Cynara scolymus

Karczoch - Cynara scolymus



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


Karczoch jest wieloletnią rośliną zielną, należącą do rodzaju cynara, gatunku cardunculus; produkuje dużą rozetę o dużych liściach, szaro-zielonym, która może osiągnąć metr wysokości, a nawet więcej. Podstawowe liście są duże, nieprzezroczyste, z podzielonym marginesem; korzenie są kłącze, a z każdej głowy powstaje więcej rozet; ze środka rozety rozwija się mięsista łodyga, wyprostowana, mniej lub bardziej rozgałęziona, która na wierzchołku niesie owalne liście, czasem zaopatrzone w cienkie, blade kolce; na początku wiosny na wierzchołku łodyg zaczynają pojawiać się duże kwiatostany, zwane kalatidami, o okrągłym lub wydłużonym kształcie, które są jadalną częścią rośliny. Karczochy należą do rodziny astrowatych i podobnie jak te ich kwiatostan jest główką kwiatową (jak stokrotka), która ma mięsistą podstawę, na której obecne są małe rurkowate kwiaty, które po kwitnieniu są różowe lub fioletowe; wokół kwiatów są grube mięsiste lub skórzaste przylistki. Jadalna część kwiatostanu, który jeszcze nie rozkwitła, składa się z pojemnika, do którego wkładane są kwiaty i najdelikatniejszej części przylistków. Rzeczywiste kwiaty, które znajdują się w środku kwiatostanu, stanowią tak zwaną brodę karczocha i którą usuwa się, aby ugotować kwiat. Im bardziej rozwija się kwiatostan, tym bardziej broda staje się gęsta i skórzasta; dlatego ważne jest, aby spożywać karczochy wkrótce po zbiorach, aby kwiaty nie stały się duże, a przylistki ochronne zagęściły się. W kwitnącym karczochie część jadalna wydaje się bardzo mała. Karczochy są bardzo popularnym warzywem we Włoszech, również dlatego, że jest to tradycyjne warzywo, ponieważ pochodzi z roślin pochodzenia śródziemnomorskiego, które dzięki hybrydyzacji i selekcji zachodziło przez tysiąclecia, doprowadziły nas dzisiaj do posiadania wielu odmian karczochów : niektóre są idealnie okrągłe, z prawie nieistniejącą brodą (tak zwane matki lub fiołki po rzymsku); inne są wydłużone, a na szczycie przylistków znajdują się duże kolce (jak karczochy sardyńskie); niektóre wytwarzają wiele kwiatostanów o małych rozmiarach (jak karczochy używane do przechowywania ich w oleju).

Cynara cardunculus vari scolymus



To jest botaniczna nazwa karczocha, cynara scolymus Jest to różnorodność podstawowych gatunków, która prawdopodobnie rozwinęła się naturalnie, a następnie została „ulepszona” ręką człowieka, już od tysiącleci temu. Karczoch jest w rzeczywistości spożywany przez tysiące lat w regionie Morza Śródziemnego i zasadniczo pozostaje produktem niszowym, uprawianym tylko na niektórych obszarach i niezbyt rozpowszechnionym jako żywność na obszarach Europy, gdzie uprawa na polu nie byłaby możliwa. Kiedyś był to pokarm tylko dla bogatych arystokratów, ponieważ z rośliny pobierano tylko centralny kwiatostan, największy i najbardziej mięsisty. Ponieważ każda stopa karczocha scolymus wytwarza centralną kwiatową łodygę, na której zakwitnie największy i najbardziej uderzający kwiat; na główkach bocznych, rozwijających się wzdłuż lub na rozgałęzieniach głównej łodygi kwiatowej, rozwijają się mniejsze kwiatostany; niegdyś używano tylko największego i mięsistego karczocha, a zatem wydajność pola karczochów była bardzo niska, dzięki czemu warzywa były pokarmem dla wybranych. Zazwyczaj karczochy są bardzo cenione jako warzywa na koniec zimy, kiedy warzywa o gorzkim smaku są spożywane w wielu kulturach; w rzeczywistości substancje zawarte w karczochach, które również przyczyniają się do wytyczenia intensywnego smaku, działają jako oczyszczacze wątroby, a zatem spożycie tego warzywa w okresie przejściowym od zimy do wiosny jest z pewnością zdrowe.

Cynara cardunculus var. altilis



Roślina cynara przeszła wiele stuleci na przestrzeni wieków, niektóre występowały naturalnie, a dopiero później sprzyjała jej ludzka ręka; z tego samego rodzaju karczocha znajdujemy inne niszowe warzywo, bardzo szczególne, ale również bardzo cenione; to uprawiany oset. Ten kąkol wytwarza zwartą rozetę, której liście są grube i mięsiste, wyprostowane lub łukowate i mają bardzo duże żebro środkowe, które służy jako warzywo. Rozety rozwijają się, tworząc prawdziwą nogę, jak ma to miejsce na przykład w przypadku selera, który w przypadku ostu jest bardzo duży, a liście osiągają wysokość 70–80 cm. Pozostawione do rozwoju bez opieki liście ostu stają się bardzo gorzkie i skórzaste; aby nadać im delikatniejszy smak i przyjemniejszą, prawie chrupiącą konsystencję, na kilka tygodni przed zbiorem osetowe nogi są zapakowane ciemnym papierem, który nie wpuszcza światła słonecznego; zostaną odrzucone tylko wtedy, gdy staną się wyraźniejsze (jak dzieje się to na przykład w przypadku niektórych odmian radicchio), ze względu na fakt, że ich rozwój jest spowolniony, a brak światła słonecznego nie pozwala na fotosyntezę.

Cynara cardunculus var. sylvestris



We Włoszech iw całym regionie śródziemnomorskim tak zwane osty występują również w stanie całkowicie dzikim; są to krewni karczocha, który wytwarza luźną rozetę, z podzielonymi liśćmi, z cierniami na wierzchołku każdej pętli; łodygi są rozgałęzione i często lekko skręcone i niosą małe kwiatostany, niejasno przypominające karczochy, ale z częścią składającą się z kwiatów z pewnością znacznie większą niż ta z przylistków. Osety są również uprawiane, przede wszystkim ze względu na podstawowy fakt: zawarty w nich lateks był i jest używany jako podpuszczka, do produkcji niektórych serów. Zastosowanie to, oprócz tego, że jest ważne w przypadku konkretnych tradycyjnych serów, staje się dziś jeszcze bardziej interesujące, ponieważ pozwala na produkcję serów, które mogą być spożywane przez wegetarian, w przeciwieństwie do jakiegokolwiek okrucieństwa wobec zwierząt; podpuszczka zwyczajna jest pozyskiwana z jelit cieląt, a zatem zdecydowanie mniej szanuje zwierzęta niż podpuszczka roślinna. Oprócz tego dzikie osty, a także karczochy i osty uprawne zawierają szereg korzystnych składników aktywnych, które są bardziej interesujące do pozyskiwania z ostów niż z innych roślin tego gatunku. Oset występuje trochę w całych Włoszech, szczególnie na obszarach słonecznych, z kamienistą glebą i niezbyt żyznymi; są doskonałą paszą dla wielu zwierząt, które mogą swobodnie wypasać.

Rosną karczochy



Karczochy są powszechnie uprawiane we Włoszech, chociaż konieczny jest duży obszar, aby uzyskać interesującą pod względem ilościowym produkcję; każda roślina zajmuje do metra lub półtora metra średnicy, dlatego w kwietniku, w którym zwykle umieszczamy sałatkę, tylko dwie lub trzy rośliny karczocha znajdą miejsce. Zazwyczaj rozwój tych roślin ma miejsce w chłodnym okresie roku, od jesieni do wiosny, a gdy nadejdzie upał, rośliny tracą część powietrzną, która zacznie się ponownie rozwijać, gdy nadejdzie chłód; ale farma karczochów może być produktywna przez wiele lat, więc być może warto poświęcić część ogrodu na produkcję tych warzyw. Odmiany ponownie kwitnące, które produkują wiele małych główek, są często uprawiane do produkcji jesiennej, jak ma to miejsce w przypadku niektórych szczególnych odmian: rośliny są zmuszane do wegetacji już w środku lata, dzięki czemu kwiaty są gotowe do zbioru początek jesieni. Karczoch jest przygotowywany jesienią, dokładnie obrabiając glebę i wzbogacając ją nawozami o powolnym uwalnianiu lub dojrzałym obornikiem; karczochy potrzebują dużej ilości soli mineralnych, dlatego kolejne zapasy nawozu są powtarzane w ciągu miesięcy, a przede wszystkim każdego roku na początku okresu wegetacyjnego, który ma miejsce pod koniec lata lub na początku jesieni. Karczochy nie są warzywami, które można uprawiać na całym półwyspie, ponieważ potrzebują bardzo słonecznego obszaru, łagodnego klimatu zimowego i dobrej wilgotności. Na ogół obawiają się temperatur poniżej zera, również dlatego, że zimą są w pełni wegetatywne. Na obszarach z mroźnymi zimami można spróbować uprawiać karczochy w chronionym obszarze ogrodu, pokrywając je po przybyciu najzimniejszych temperatur.

Pielęgnacja upraw



Od początku rozwoju wegetatywnego, jesienią, aż do uzyskania dobrze rozwiniętej rośliny w środku zimy, konieczne jest utrzymanie klombu w czystości przed chwastami, które mają tendencję do żerowania na ziemi za pomocą wody i soli mineralnych. Podlewanie musi być punktualne, zapewniane zawsze, gdy klimat jest nadmiernie suchy, a gleba ma tendencję do wysychania; przez cały sezon wegetacyjny wskazane jest dostarczenie nawozu bogatego w azot: jeśli wybieramy nawóz o powolnym uwalnianiu, będziemy powtarzać zapasy co 3-4 miesiące; jeśli zamiast tego użyjemy produktu szybkiego rozpuszczania w ziemi, będziemy powtarzać zapasy co miesiąc. Kolejną podstawową operacją w uprawie karczocha jest obieranie; każda głowa korzenia karczocha ma tendencję do wytwarzania licznych pędów, zwanych carducci; z każdego z nich powstanie duża rozeta liści, która będzie próbowała dominować nad innymi; zwykle, gdy carducci są wyraźnie widoczne, późną jesienią, istnieje tendencja do pozostawiania tylko jednej pary dla każdego kłącza, lub co najwyżej trzech, aby umożliwić im maksymalny rozwój, a tym samym dać więcej kwiatostanów duży i mięsisty. Na niektórych obszarach uprawia się odmiany, które wytwarzają silnie rozgałęzione łodygi kwiatowe, ale gdy tylko wytwarzają boczne pąki kwiatowe, są one odłączane, aby umożliwić bardzo duży karczoch środkowy.

Szkodniki i choroby



Zimowy rozwój karczocha pozwala tej roślinie rosnąć bez zagrożenia wielu owadów, które zwykle nie rozwijają się z powodu zimna; chociaż klimat jest bardzo łagodny, wielu mszycom łatwo jest zagnieździć się wśród liści, a nawet ćmy, które składają jaja u podstawy główki kwiatowej. Zazwyczaj jednak główne problemy napotykane podczas uprawy karczochów są związane z warunkami uprawy i klimatem: mróz może całkowicie zniszczyć rośliny; nadmierne ciepło podczas przygotowywania pąków kwiatowych może powodować kwiatostany o bardzo małych wymiarach lub nadmiernie skórzastą konsystencję. Brak podlewania powoduje powstawanie małych i zbyt twardych karczochów; nadmierne podlewanie lub bardzo ciężka gleba może sprzyjać pojawieniu się zgnilizny korzeni lub kołnierza. Niedobory żywieniowe mogą prowadzić do nadmiernie niskiej produkcji, zarówno pod względem liczby kwiatów, jak i ich wielkości.

Karczoch - Cynara scolymus: Propagowanie karczochów



Karczochy wytwarzają owoce częściowo drzewne, zawierające żyzne nasiona; nasiona te można wykorzystać do produkcji małych roślin, które w późniejszych latach można sadzić na polu karczocha; nasiona zwykle wysiewa się wczesną wiosną, w doniczkach, w posadzkach, w których umieszcza się 4-5 nasion; gdy tylko małe rośliny wykiełkują, do każdej postarelli wybiera się kilka silnych i bujnych sadzonek, a pozostałe eliminuje się. Jesienią młode rośliny karczocha mogą być już gotowe do sadzenia w ogrodzie. Zazwyczaj jednak rośliny te rozmnażają się, zbierając części wegetatywne, aby oba były w stanie przygotować rośliny już jesienią, bez konieczności kultywowania sadzonek przez miesiące; oba, aby upewnić się, że masz pewność produkcji okazów identycznych z rośliną mateczną. Następnie pobiera się Carducci lub komórki jajowe; carducci to podstawowe pędy rośliny, które rozwijają się późną jesienią. Zwykle każda pojedyncza głowa korzeni wytwarza do 6-7 carducci, które zostaną zmniejszone jesienią; w tym czasie wybieramy najpiękniejszych i największych carducci i umieszczamy się w innym klombie, aby zastąpili stare lub zrujnowane rośliny w kolejnych latach. Lub, gdy tylko korzenie wykażą oznaki wegetatywnego wzrostu, między końcem lata a początkiem jesieni, przyszłe pędy, zwane komórkami jajowymi, są pobierane i ustawiane tak, jakby były już rozwiniętymi roślinami. Różnica między tymi dwiema metodami polega przede wszystkim na okresie roku, w którym te dwie metody są praktykowane: jaja to pędy, z których rozwiną się carducci w kolejnych miesiącach. Oprócz tego komórki jajowe są małymi pędami, podczas gdy carducci to prawdziwe małe rośliny karczocha, nawet 30-40 cm wysokości, z dobrze rozwiniętymi korzeniami. Więc jeśli jeden z naszych sąsiadów ma karczoch, możemy spróbować poprosić o carducci, abyśmy mogli wyhodować te doskonałe kwiaty również w naszym ogrodzie.
Obejrzyj wideo


Wideo: Karczoch, cholesterol, miażdżyca, #ZiołowaApteka pt. #Karczoch pogromca cholesterolu (Sierpień 2022).